果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過(guò)調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

果醬的生產(chǎn)工藝：

水果消毒→輸送→削切花→洗果→打漿→預(yù)煮→真空濃縮→裝罐→殺菌→成品。加工時(shí)，將選好的水果由人工去除花萼，經(jīng)輸送機(jī)送入削切花機(jī)，然后進(jìn)行清洗，洗后送入預(yù)煮機(jī)煮熟軟化，再送入打漿機(jī)，加工后的漿液經(jīng)篩孔流出并送入真空濃縮鍋，按果漿量加入適量白糖，通入蒸汽進(jìn)行濃縮，當(dāng)固形物達(dá)68％以上時(shí)，裝罐封好，經(jīng)殺菌處理得成品果醬。

螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)這是水果處理的關(guān)鍵設(shè)備。原料自料斗落入篩筒內(nèi)，篩筒中心有螺旋推進(jìn)器，在螺旋推力下向前移動(dòng)，篩筒浸在熱水中，水果被加熱至軟化。預(yù)煮后由出料槽排出機(jī)外。

果醬濃縮設(shè)備。打漿后的漿狀物經(jīng)加糖、加熱，除去部分水分后，使其固形物達(dá)66％以上，含糖量不低于57％，就成為果醬產(chǎn)品。濃縮設(shè)備有常壓式和真空式兩種。常壓濃縮設(shè)備采用夾層鍋裝置，真空式濃縮采用真空系統(tǒng)濃縮裝置。

傳統(tǒng)的果醬生產(chǎn)行業(yè)對(duì)粘度不是很重視，都用稠度計(jì)來(lái)簡(jiǎn)單測(cè)試，目前由伊利蒙牛等企業(yè)要求下游供應(yīng)商對(duì)原料粘度嚴(yán)格要求，需要用到博勒飛Brookfield DV3TLV粘度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，需要得到一個(gè)的粘度數(shù)值。不再是簡(jiǎn)單地用稠度計(jì)來(lái)測(cè)試。

粘度對(duì)于果醬行業(yè)的重要影響，過(guò)于稀過(guò)于粘稠都會(huì)影響口感和用戶體驗(yàn)。對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)用戶的*體驗(yàn)，產(chǎn)品才會(huì)有更好的銷量。為了生產(chǎn)更好質(zhì)量的果醬，粘度檢測(cè)*。

*拍檔是：博勒飛粘度計(jì)

生產(chǎn)行業(yè)中通常使用Brookfield粘度計(jì)來(lái)檢測(cè)控制產(chǎn)品粘度。Brookfield粘度計(jì)精度可達(dá)測(cè)量范圍的±1%，而重現(xiàn)性在±0.2%，使用Brookfield粘度計(jì)可以的控制粘度，是生產(chǎn)和產(chǎn)品開發(fā)*的工具。

美國(guó)Brookfield粘度計(jì)是粘度計(jì)的*，發(fā)明了*臺(tái)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，創(chuàng)造了粘度測(cè)量的世界標(biāo)準(zhǔn)。80年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，使得Brookfield的名字在粘度測(cè)量和控制領(lǐng)域成為的代名詞。Brookfield粘度計(jì)已成為粘度計(jì)的，*達(dá)70%以上。Brookfield粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高，重復(fù)性好。通過(guò)的Brookfield粘度計(jì)測(cè)量后，可以的控制在合適的粘度范圍，讓性能發(fā)揮到*。